Zutaten für 8 Personen 1 Kopf Rotkohl 50 ml Rotwein 5 süße Äpfel 1 Schalotte Butter Lorbeer-Blätter, Wacholderbeeren, Zimt Zucker, Salz Zubereitung Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und erst die Schalotte und anschließend den […]
Zutaten für 6 Personen 1 Gans (3,5 bis 4,0 kg) 1 kg Äpfel 2 Karotten 2 Zwiebeln 500 ml Hühnerbrühe 250 ml Rotwein Salz, Pfeffer, Majoran Zubereitung Die Gans innen und außen waschen, trocken tupfen und innen mit Salz ausreiben. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Apfel-Würfel mit Majoran vermengen und die Gans damit […]
Zutaten für 2 Personen 2 Scheiben Rindfleisch 4 große Blätter Wirsing 1 Bund Suppengemüse (1 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Sellerie) 250 g Champignons 1 Dutzend Morcheln (getrocknet) 75 g saure Sahne Tomatenmark Rotwein, Madeira, Cognac Butter, Butterschmalz Senf, Salz, Pfeffer Zubereitung Die Champignons putzen und klein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und […]
Zutaten für 6 Personen 1,5 kg Wildschweinkeule Rotwein 2 Schalotten Wildfond Tomatenmark Preiselbeeren Wacholder-Beeren, Lorbeer-Blätter, Nelken, Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung Aus Rotwein (ca. 1 Liter), Schalotten (vorher schälen und achteln), Wacholder-Beeren, Lorbeer-Blättern, Nelken, Thymian und Pfeffer-Körnern eine Marinade herstellen und die Wildschwein-Keule ca. 2 Tage darin marinieren. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Wildfleisch […]
Zutaten für 2 Personen 1 Entenbrust (2 Hälften) Geflügelfond Portwein Balsamico-Essig Butterschmalz Butter Rosmarin Salz, Pfeffer Zubereitung Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit Rosmarinzweigen in Butterschmalz braten. Bei ca. 50\grad im Backofen warmstellen. Das Fett aus dem Bräter abgießen und den Bratensatz mit Balsamico-Essig (ca. 20 ml) und Portwein (ca. 100 […]
