Rezept: Entenbrust mit Portwein und Balsamico-Essig

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Entenbrust (2 Hälften)
  • Geflügelfond
  • Portwein
  • Balsamico-Essig
  • Butterschmalz
  • Butter
  • Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit Rosmarinzweigen in Butterschmalz braten. Bei ca. 50\grad im Backofen warmstellen.
  2. Das Fett aus dem Bräter abgießen und den Bratensatz mit Balsamico-Essig (ca. 20 ml) und Portwein (ca. 100 ml) ablöschen. Anschließend Geflügelfond dazugeben und ggfs. nachwürzen.
  3. Zum Schluss ca. 50 g tiefgekühlte Butter in die Sauce einmontieren.

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