Zutaten für 2 Personen 500 g Rosenkohl Butter Salz Zubereitung Die Rosenkohl-Röschen in einen Gemüsedämfer geben und gar kochen. Rosenkohl herausnehmen, salzen und mit Butter verfeinern. Empfehlungen Rosenkohl mit Speck: Wenig Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen, Speckwürfel darin anbraten und den (noch bissfesten) Rosenkohl hinzugeben. Rosenkohlpüree: Gekochten Rosenkohl gemeinsam mit 100 ml Sahne, Salz, […]
Zutaten für 4 Personen 2 Wildhasen (grob zerlegt: Hasenrücken, Vorder- und Hinterläufe) 1 Bund Suppengemüse (1 Stange Lauch, 3 Karotten, 1 Stück Sellerie) ein paar Scheiben geräucherter und durchwachsener Speck Rotwein, Madeira Öl, Butter Wacholderbeeren, Pfeffer, Salz Zubereitung Ca. 125 g Butterflocken im Eisschrank kalt stellen. Die Hasenrücken säubern, mit Pfeffer und Wacholderbeeren (vorher gemeinsam […]
Zutaten für 4 Personen 750 g Kalbsfleisch (z.B. aus der Keule) 1 Bund Suppengemüse Butterschmalz Crème fraîche 200 ml Weißwein 100 ml Wasser Pfefferkörner, Lorbeer-Blätter, Koriandersamen Salz, Estragon Zubereitung Das Suppengemüse putzen und klein schneiden. Im Schnellkochtopf Butterschmalz zerlassen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Suppengemüse hinzufügen und kurz mit anschwitzen lassen, anschließend […]
