Zutaten für 4 Personen
- 1 Lammschulter (ca. 1.200 bis 1.500 g)
- Butterschmalz (bei Zubereitung im Backofen)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Im Backofen
- Die Lammschulter vom überflüssigen Fett befreien.
- Butterschmalz in einem großen Bräter zerlassen und die Lammschulter von beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und die Lammschulter für ca. 30 min. darin braten. Anschließend den Backofen ausschalten und die Lammschulter noch für ca. 15 min. darin ruhen lassen.
Auf dem Grill
- Die Lammschulter vom überflüssigen Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Grill aufheizen und die Lammschulter für ca. 45 min. bei kleiner Flamme indirekt grillen. Die Lammschulter dabei alle 10 min. wenden.
Empfehlungen
- Sie können die Lammschulter vor der Zubereitung auch marinieren. Hierzu eine Marinade aus 1 TL Honig, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Koriandersamen (im Mörser zerstoßen) und Rosmarin (gehackt) herstellen.
- Reichen Sie dazu Ratatouille.
- Falls Sie noch einige Reste übrig haben sollten, können Sie diese zu einer Fleisch-Terrine verarbeiten:
Hierzu 750 g der Lammschulter mit Petersilie durch die feine Scheibe des Fleischwolfs geben und mit 2 Eiern, ca. 4 EL Semmelbrösel und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss) vermengen. Anschließend 250 g Gemüse (z.B. von der Ratatouille) unterheben. Die Masse in eine Terrine-Form füllen und im Wasserbad bei 140 Grad Celsius im Backofen garen (75 min.). Die Fleisch-Terrine kann kalt oder warm gegessen werden.