Zutaten für 2 Personen
- 250 g Schollenfilets
- 25 g gewürfelter Speck
- einige Rosinen
- einige Würfel Weißbrot
- Kalbsfond
- etw. Öl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung (im Dampfgarer)
- Die Schollenfilets im Dampfgarer bei 85°C ca. 6 min. garen.
- Öl in einer heißen Pfanne zerlassen und die Speckwürfel zusammen mit den Weißbrotwürfeln darin leicht kross braten. Die Rosinen hinzufügen und mit dem Kalbsfond ablöschen.
- Die gegarten Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zusammen mit der Sauce servieren.
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