Rezept: Spargel-Gemüse-Suppe

Zutaten

  • Spargelschalen (von 500 g Spargel)
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Gemüsejulienne
  • etw. Zitronensaft
  • 25 g eiskalte Butter
  • Salz, Cayenne-Pfeffer, Muskatnuss
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Spargelschalen in 500 ml Wasser ca. 30 min. kochen lassen, anschließend durch ein Haarsieb geben und das Spargelwasser auffangen.
  2. Sahne zum Spargelwasser geben und erhitzen aber nicht kochen lassen. Anschließend Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
  3. Die eiskalte Butter mit dem Schneebesen einmontieren.
  4. Zum Schluss die Gemüse-Julienne und die Petersilie hinzufügen. Ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist.