Zutaten für 2 Personen

• Spargelschalen (von 500 g Spargel)
• 100 ml Sahne
• 1-2 Eigelb
• Rosmarin, gemahlen
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Spargelschalen in 500 ml Wasser ca. 30 min. kochen lassen, anschließend durch ein Haarsieb geben und das Spargelwasser auffangen.
2. Das Spargelwasser erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskatnuss würzen.
3. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die (nicht mehr kochende) Suppe damit binden.

Empfehlungen

• Sie können auch aus jeweils 30 g Butter und Weizenmehl (Type 550) eine Mehlschwitze zubereiten. Geben Sie das Spargelwasser darauf, würzen Sie wie beschrieben und verfeinern Sie mit Sahne. Auf das Eigelb können Sie in diesem Fall verzichten.