Zutaten für 2 Personen

• 600-750 g Rote Bete
• 1 Schalotte
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotte enthäuten und fein würfeln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Rote Bete zusammen mit der Schalotte anschwitzen, mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen, Salz und Kümmel hinzufügen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
3. Mit einem Mixstab fein pürieren, Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.
4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.