Zutaten für 4 Personen

• 500 g Känguru-Filet
• 2 Äpfel
• 50 g Macadamia-Nüsse
• Rotwein, Madeira
• Butter, Zucker
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung

1. Känguru mit einem Zweig Thymian zusammen in Butter rundum anbraten. Bei 85 Grad Celsius 2 Stunden im Backofen garen.
2. Bratensatz mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
4. Macadamia-Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen und die Äpfel darin in Butter kurz anschwitzen. Anschließend mit Zucker karamelisieren und die Nüsse wieder hinzufügen.
5. Känguru mit Sauce und Äpfeln anrichten.