Zutaten für 2 Personen
- 300 g Kalbsrücken
- 150 g Champignons
- 1 EL getr. Majoran
- 100 ml trockener Rotwein
- Butter
- 50 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- etw. Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Kalbsfond
- 2 TL Zucker
- 1 TL Tomatenmark
Zubereitung
- Stiele der Champignons entfernen, putzen und die Köpfe achteln.
- Kalbsrücken in etwa 5cm breite Medaillons zerteilen, mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsrücken mit den Champignons in Butter sanft anbraten.
- Anschließend mit Orangensaft und Rotwein ablöschen, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen und ca. 10 min. bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze schmoren.
- Kalbsmedaillons zugedeckt im Backofen warm halten (ca. 50 Grad Celsius).
- Währenddessen die Sauce einkochen. Zucker, Tomatenmark und Kalbsfond hinzufügen, abschmecken und ca. 50 g eiskalte Butter einmontieren.
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