Rezept: Hähnchenbrust im Blätterteig mit Morchel-Sahne

Zutaten für 2 Personen

  • 1 Hähnchenbrust (2 Hälften)
  • 1 Mangold
  • 2 große Scheiben gekochter Schinken
  • 20 g getrocknete Morcheln
  • 200 g Sahne
  • Blätterteig
  • 2 Eier
  • geriebener Bergkäse
  • Butter
  • etw. Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Estragon

Zubereitung

  1. Die Morcheln einige Stunden vorher einweichen.
  2. Eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden, salzen, pfeffern und mit dem Bergkäse füllen. Die Hühnerbrüste von außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Blätter vom Mangold blanchieren und die Hühnerbrüste damit umwickeln. Anschließend mit dem Schinken umwickeln und in den Blätterteig einrollen.
  4. Eines der Eier verquirlen und den Blätterteig damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad Celsius) für ca. 30 min. backen.
  5. Die Morcheln in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit etwas Einweichwasser (vorher filtern) ablöschen. Ein Eigelb mit 3 EL Sahne und etwas Zitronensaft verquirlen, die restliche Sahne nach und nach zu den Morcheln geben und eindicken lassen. Den Estragon fein hacken und hinzufügen, anschließend die Eigelb-Mischung bei reduzierter Hitze dazugeben.
  6. Die Hähnchenbrüste im Blätterteig mit der Morchel-Sahne zusammen servieren.