Rezept: Spargel-Creme-Suppe

Zutaten für 2 Personen Spargelschalen (von 500 g Spargel) 100 ml Sahne 1-2 Eigelb Rosmarin, gemahlen Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung Spargelschalen in 500 ml Wasser ca. 30 min. kochen lassen, anschließend durch ein Haarsieb geben und das Spargelwasser auffangen. Das Spargelwasser erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskatnuss würzen. Das Eigelb mit der Sahne […]

Rezept: Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten für 2 Personen 800 g Spargel 125 g Butter 2 Eigelb 1 EL Wasser Zitronensaft Salz, Cayenne-Pfeffer Zubereitung Spargel waschen und schälen. Im Spargeltopf dämpfen. Die Butter zerlassen. Eigelb, Zitronensaft, Wasser und etwas von der Butter mit den Schneebesen verquirlen und langsam im Wasserbad erhitzen. Nach und nach die zerlassene Butter hinzufügen und weiter […]

Rezept: Spargel-Gemüse-Suppe

Zutaten Spargelschalen (von 500 g Spargel) 100 ml Sahne 100 g Gemüsejulienne etw. Zitronensaft 25 g eiskalte Butter Salz, Cayenne-Pfeffer, Muskatnuss Petersilie Zubereitung Spargelschalen in 500 ml Wasser ca. 30 min. kochen lassen, anschließend durch ein Haarsieb geben und das Spargelwasser auffangen. Sahne zum Spargelwasser geben und erhitzen aber nicht kochen lassen. Anschließend Zitronensaft, Salz, […]

Rezept: Gebratener Spargel

Zutaten für 4 Personen 750 g grüner Spargel Walnußöl Salz Zubereitung Vom Spargel die letzten 3 cm abschneiden und die untere Hälfte schälen. Dicke Stangen sollten längs geteilt werden. In einer Pfanne das Walnußöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend mit Deckel einige Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Temperatur erhöhen […]

Rezept: Hühnerfrikassee

Zutaten für 2 Personen 2-4 Hähnchenkeulen (je nach Größe) Gemüsebrühe 300 g Champignons 3 saure Gurken 200 ml Sahne 100 ml Sherry Butter Salz, Pfeffer Zubereitung Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und salzen. Die Hähnchenkeulen in die Brühe geben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 min. ziehen lassen. Die Keulen herausnehmen, das Fleisch vom Knochen […]