Rezept: Brokkoli

Zutaten für 2 Personen 1 Brokkoli Salz Zubereitung Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, dabei die Stengel entfernen und die Röschen waschen. Die Röschen in einen Gemüsedämfer geben und gar kochen. Brokkoli herausnehmen und salzen. Empfehlungen Brokkoli-Püree: Gekochten Brokkoli gemeinsam mit 100 ml Sahne, etw. Zitronensaft, Salz und Muskatnuss mit dem Mixstab pürieren und etwas […]

Rezept: Nudelsalat mit Brokkoli und Karotten

Zutaten für 4 Personen 250 g Nudeln 6 Karotten 1 Brokkoli (neutrales) Öl Estragon-Essig 1-2 TL Senf Salz, Pfeffer, Zucker Zubereitung Die Nudeln in Salzwasser (1 EL Salz pro Liter) kochen, abschrecken und einen EL Öl darüber geben, damit die Nudeln nicht verkleben. Den Brokkoli putzen in sehr kleine Röschen teilen, für ca. 2 min. […]

Rezept: Steinbeißerfilet mit Safran-Sahne-Sauce

Zutaten für 2 Personen 400 g Steinbeißerfilet 50 ml Weißwein 200 ml Sahne 1 Schalotte Butter Zitronensaft Safranfäden Salz, Pfeffer Zubereitung Die Safranfäden 30 min. vorher in Wasser einweichen. Den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Die Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, den […]

Rezept: Wildhasenläufe

Zutaten für 2 Personen 2 Hinterläufe vom Hasen 4 Karotten 4 Tomaten eine halbe Knolle Sellerie 2 Schalotten 750 ml Rotwein Kalbsfond evtl. 1 TL Kakao-Pulver Butterschmalz Nelken, Zimt, Wacholderbeeren, Lorbeer-Blätter, Basilikum Salz, Pfeffer Zubereitung Die Hasenläufe mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rotwein übergießen. 2 Karotten, 2 Tomaten, die Schalotten und die […]

Rezept: Wachteln

Zutaten für 2 Personen 4 Wachteln 100 g durchwachsener Speck 2 Schalotten 2 Tomaten 1 Möhre Rot- und Portwein Olivenöl, Butterschmalz Lorbeer-Blätter, Wacholderbeeren, Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung Brüste und Schenkel der Wachteln abtrennen, mit Öl einreiben und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse (Schalotten, Tomaten und Karotten) putzen und in Würfel schneiden. Die Karkassen klein hacken […]